Sivut

lauantai 29. syyskuuta 2018

Rouheinen pataleipä






Pataleipä on meidän kaksivuotiaan lempileipää, eikä ihme: rapea kuori, pehmeä sisus. Menee herkutteluleivästä, mutta jauhoja vaihtamalla saa myös kuitupitoisempaa. Pataleivän valmistaminen on todella helppoa, vaikkakin kohoamiseen on syytä varata aikaa. Olenkin pyöräyttänyt taikinan edellisenä iltapäivänä kulhoon kohoamaan, jotta seuraavana päivänä on ollut tuoretta leipää välipala-aikaan.

Löysin Kotilieden sivuilta Rouheisen pataleivän ohjeen ja se on ollut meidän lemppari.



Rouheinen pataleipä

3 1/2 dl vettä
3 dl sämpyläjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi (+42 ´C). Mittaa päälle jauhot, kuivahiiva ja suola. Sekoita kuivahiiva varovasti jauhoihin ja sekoita taikina sitten tasaiseksi. Sekoittaminen onnistuu lusikalla, viimeistele tarvittaessa käsin. Älä kuitenkaan vaivaa taikinaa. Anna kohota huoneenlämmössä kelmulla peitettynä 12-24 tuntia.

Kumoa kohonnut taikina hyvin jauhotetulle alustalle, muotoile pikaisesti leiväksi. Taikinaa ei pidä nytkään vaivata. Jätä liinan alle kohoamaan ja nosta pata kansineen kylmään uuniin. Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. Kun taikina on kohonnut n. 30 minuuttia ota pata uunista ja nosta taikina pataan. Tee taikinan päälle muutama viilto, ripottele hieman jauhoja ja laita kansi padan päälle. Paista leipää n. 30 minuuttia, ota kansi pois ja paista vielä n. 15 minuuttia, kunnes pinta on tarpeeksi ruskea.

Kumoa leipä pois padasta samantien uunista ottamisen jälkeen ja anna jäähtyä ilman liinaa, jotta pinta pysyy rapeana.





 

Oletko kokeillut pataleipää ja minkälainen on sun lemppari?


Seuraatko Kukkahattuäitiä jo Facebookissa?